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广式早餐水晶虾饺晶莹剔透味道鲜美

2019-06-08 19:49:40 | 来源: 育儿

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上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。

饺子皮:澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量

馅料:鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量

调料:盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉少许

步骤:

一:准备馅料

1:馅料原料图。

2:虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。

3:其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。

4:加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。

5:用筷子搅拌上劲。

6:加入少许葱花点缀色彩。

二:准备水晶饺皮

1:准备好澄粉。

2:澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

3:缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

4:加入猪油,和成光滑的面团。

三:开始包饺子

1:取一半面团揉成长条,切成小剂子。

2:依次把每一份擀成薄面皮。

3:取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。

4:包好。

5:依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

6:入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

小贴士:

1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。

3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

4:蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。

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