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硖门美食素饺解放包

2018-11-27 17:42:13

在我的印象中,饺子和肉是分不开的。面粉做的饺子皮和新鲜的猪肉荤素交叉,纯属绝配。总觉得饺子里没有肉,就像酒里没酒精一样,索然无味。没想到当钟老师端上一盘刚出锅的素饺上来时,我眼光一下子被吸引了,包菜馅儿的晶莹透亮,韭菜馅儿的白里透着绿……听钟老师说,在饺子皮里加入一些蔬菜汁,还可以做成“五色素饺”,想想都叫人向往。

素饺要趁热吃,咬一口热腾腾的素饺,一股新鲜的蔬菜味扑鼻而来,不管是包菜馅儿的,还是白菜馅儿的,让你感觉到一股浓浓的乡土气息。“畲家味道”的素饺精选产自硖门农村的新鲜蔬菜,不选反季节的,都选时令的新鲜蔬菜,每一个时节都有新鲜的味道冲击你的味蕾。

北方人吃素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,就的就是“素素静静过一年”的涵义。在南方,对于吃惯了大鱼大肉的福鼎人来说,偶尔吃一吃素饺,在品尝美味的同时,又能兼顾身体的健康,也不失为一件快事。

“地瓜(番薯)切皮洗净煮熟,凉后拌上番薯粉搅匀,碾成泥状做成长形饺子,放入红糖或白糖、花生仁、芝麻、葱头油等做成的甜的馅,也可以放入肉、菜、香菇等做成的咸的馅儿,再放入蒸笼里蒸上15-20分钟,便成了香喷喷的九稳包。”钟老师介绍“九稳包”做法时看似轻描淡写,实则包含十几道的工序,做起来十分复杂。皮的厚薄和馅儿的多少,都十分体现制作人的手艺。在当地,人们以能做九稳包的家庭主妇为巧妇,逢年过节都要在明里暗里比较一番。九稳包也要趁热吃,不管是甜馅儿的,还是咸馅儿的,进入你味蕾的首先就是浓浓的蒸熟的地瓜味儿,香甜可口,很有嚼劲儿。我个人偏好甜的,趁热咬上一口,葱油裹着花生仁、芝麻顺入口中,在地瓜粉的中和下,甜而不腻,百吃不厌。小时候我见过会吃的一位亲戚,一口气能吃二三十个。

在硖门九稳包也被人称为“解放包”,这里头有一段故事,并且与一个大人物——叶飞有关。在上世纪30年代,叶飞领导的闽东工农红军独立团,进驻福鼎硖门的瑞云、柏洋、秦洋等地,建立苏维埃革命政权。同时成立肃反大队,组织游击队,开展五抗(抗租、抗粮、抗捐、抗税、抗清)斗争等土地革命。当时物质匮乏,饥一顿、饱一顿。当地盛产的番薯有效应对了饥饿。“土藏萌番薯,吃饭不辛苦”。当地百姓将番薯制作的九稳包(有的称蚯蚓包)招待客人。当时秦洋根据地派村民护送叶飞,经青屿头村下里澳往嵛山岛。百姓又制作九稳包给叶飞当干粮,希望红军再次回来,推翻旧政权,让劳苦大众翻身作主人。从那时开始,九稳包硖门人又称为“解放包”。

不管是素饺还是九稳包,都是当地人民智慧的结晶。在物质匮乏的时代,当地人能就地取材,制造出如此美味的小吃实在是令人赞叹!我有时会突发奇想:个会做九稳包的人会是一位什么样的奇人呢?或许只是一位普通的农妇吧?其实每一道美食的背后都有一段美妙的故事,只是有些被人广为流传,有些湮没在历史的长河中,不为人所知罢了。从这一点上说,钟老师把家乡的美食推荐给更多的人,把“畲家味道”推向大众,这也是一件大好事!(陈永远)

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